廖小堯(個體經營)

企業名稱：廖小堯(個體經營)

所屬網庫：重慶食品網庫

聯系人：廖小堯先生

職位：門市部負責人

員工人數：未知

主營產品：食品添加劑

公司地址：中國重慶重慶市江北區盤溪農貿市場

聯系電話：86-023-89113241

電子郵箱：

移動電話：13251....點擊此處可查看手機號

公司傳真：

注冊資金：未知

經營模式：個體經營 ;經銷批發

主營行業：調味香料味精、雞精

網址:http://m.3d56.cn/company/110994.html

公司主要提供火鍋、鹵菜、湯鍋、中餐、燒烤、炸肉、雞柳、烤肉、珍珠奶茶、酒類、飲料，在現在餐飲種色、香、味不能滿足餐飲發展需求的疑難問題，從而助你能夠調出現在美味，使你有更大發展。聯系電話：023-89113241 13251392704 為您技術咨詢、科學配方、專業配料。主要配方： 1、火鍋、湯鍋紅湯配方：麻辣火鍋飄香劑、麻辣透骨香膏、美國肉寶王、鮮味素、辣椒紅、濃縮御煲湯、豬骨湯。 2、火鍋、湯鍋清湯配方：火鍋飄香劑、鮮味素、美國肉寶王、豬骨湯粉、濃縮御煲湯。 3、鹵肉（一鍋鹵制）配方：鹵肉精膏、鹵味增香膏、鹵香王（用其中一種即可）、透骨增香劑-AA、美國肉寶王、味香素、高濃縮肉味王、鮮味素、肉脆王（保水增重）。 4、鹵肉雞配方：濃縮雞油、透骨增香劑-AA、美國肉寶王、雞肉香膏、味香素、肉脆王。 5、鹵豬肉配方：透骨增香劑-AA、美國肉寶王、豬肉香膏、肉脆王、鮮味素、高濃縮肉味王、味香素。 6、鹵其他肉制品：透骨增香劑-AA、美國肉寶王、肉脆王、味香素、鮮味素、高濃縮肉味王。 7、中餐配方：排骨增香粉、紅燒肉粉、美國肉寶王、味香素、廚留香、鮮味素、十三香。 8、燒烤（包括肉串、羊肉串、排骨、烤魚、魷魚、鐵板烤等燒烤系列）配方：麻辣透骨膏、麻辣火鍋飄香劑、高濃縮肉味王、透骨增香劑-AA、美國肉寶王、十三香、孜然粉、海味王、排骨增香粉、增香粉、燒烤撒料。 9、雞湯、老鴨湯、海鮮湯配方：雞肉香膏、鴨肉香膏、美國肉寶王、海味王、濃縮雞油、鮮味素、濃縮御煲湯、豬骨湯粉。 10、面食、米線系列配方：透骨增香劑-AA、美國肉寶王、鮮味素、味香素、豬骨湯粉、濃縮御煲湯、骨湯粉。 11、包子、餃子、肉餡系列配方：肉餡香寶、透骨增香劑-AA、美國肉寶王、鮮味素、味香素、高濃縮肉味王。中國臺灣無骨雞柳配方及比例以10公斤雞肉為例一、前期處理：肉解凍，恢復肉本身彈性，切肉。二、腌制：2小時以上，按順時針方向滾碼。 A：30分鐘左右 1、紅曲粉2g 2、雞肉香精2兩 3、雞肉純粉2兩 4、鮮味素10g 5、嫩肉粉2-3兩 6、香辣炸雞腌料1-2兩 7、香料A5g 8、松肉粉1兩 9、食鹽、白糖適量 10、雞蛋20個 11、美國肉寶王1兩透骨增香劑AA5g 13、特醇乙基麥芽粉5g B：按A的基礎上進一步腌制10分鐘左右 1、十三香1-2兩 2、生姜粉1兩 3、咖啡粉1兩 4、香蔥粉1兩三、裹制：泡打粉1-2兩+生粉3.5-5斤+水8-10斤，配制好加入制好的雞肉中，在面粉糠中裹制。四、炸（165℃—175℃）五、外用香料：花椒、辣椒、孜然等適量。中國臺灣雞腿加工步驟一、前期處理肉解凍，切小口。二、腌制：30-35斤雞腿加入500g專用炸雞腌料、嫩肉粉半斤、雞肉香精半斤、透骨增香劑AA1兩、美國肉寶王2兩、特醇乙基麥芽粉5g 三、裹制：1、裹粉處理，油條精1%、白胡椒粉1% 2、過河將裹滿粉的雞腿在冷清水中過一下≤3秒 3、裹制a、干粉 b、濕粉（加入蛋清和水少量）四、炸（165℃—175℃）技術咨詢：023-89113241 13251392704 李記肉加工比例及配方一、前期處理：肉解凍，切肉（以10公斤肉為例）二、腌制：按順時針方向碼肉 A：30分鐘左右 1、紅曲粉2g 2、豬肉香精2兩 3、香料A10g 4、鮮味素10g 5、嫩肉粉2-4兩 6、腌料1-4兩 7、松肉粉1兩 8、食鹽適量 9、吉士粉或雞蛋 10、美國肉寶王1兩透骨增香劑AA5g 12、特醇乙基麥芽粉5g B：按A的基礎上進一步腌制10分鐘左右 1、十三香1-2兩 2、生姜粉1兩 3、咖啡粉1兩 4、香蔥粉1兩 5、泡打粉 6、大蒜粉1兩四、炸（165℃—175℃）五、外用香料：花椒、辣椒、孜然等適量。

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網評：廖小堯(個體經營)坐落于中國重慶重慶市江北區盤溪農貿市場,主營行業是調味品。

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